Carpaccio Con Vinagreta Tibia De Washabi y Chocolate

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INGREDIENTES

 

Solomillo de buey à1/4 kg

Pasta de washabi à 2 o 3 lagrimas (a gusto)

Aceite de oliva à 3 dl

Vinagre balsamico de modena à 1 dl

Vino tinto à 1dl

Chocolate 75% cacao à 10 gr

Extracto de buey à ½ cucharada de postre

Queso parmesano rallado

Canonigos, rúcula o lechuga

3 Frambuesas

 

PREELABORACION

 

Cortar el solomillo de buey en lonchas muy finas y regulares.

 

Para la vinagreta

 

Mezclar en un bol el aceite, vinagre, extracto de buey y washabi. Emulsionar.

A parte, en un cazo, poner a reducir el decilitro de vino. Una vez reducido añadir el chocolate, mezclar el conjunto.

Añadir la reduccion de vino y chocolate a la vinagreta hecha anteriormente, emulsionar.

 

 

Montaje del plato

 

Extender las lonchas finas de buey en el plato, rodeando un centro de rúcula, canónigos o lechuga.

Bañar a hilo fino la carne con la vinagreta un poco tibia, y rallar con el pelador el queso parmesano, repartiendolo uniformemente. <!–[if !vml]–>
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<!–[if !vml]–><!–[endif]–>Adornar los verdes con tres frambuesas.

 

CHEF : Lorena Del Rio ( Estudiante de FUENLLANA )
 

 

 

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