Los Hoteles starwood  cuenta desde 2005 con Le Meridien,  la cadena hotelera parisina como estrategia muy acertada ,dirigida por Eva Eva Ziegler  responsable de las marcas globales W Hotels Worldwide. La idea de modernizar la visión del hotel de 5 estrellas para hacerlo mas accesible, nos presenta su concepto de optimización de espacios, algo muy recomendable en  estos tiempos de apretarse el cinturón. La idea es la transformación del Lobby en sala de exposiciones, actos y eventos.

En esta ocasión y como pistoletazo de salida comienza una charla sobre creatividad, dando a entender el compromiso del hotel con el universo artístico, provocando y potenciando el concepto de “Café  le meridien” , donde se pueden encontrar artistas de diferentes disciplinas, para mientras disfrutan de una tertulia de alto nivel hacen networking. Como paso en esta presentación de Creative Class Group,  los fundadores de este grupo son los curator Richar Y Rana Florida, miembros de la familia de innovadores culturales LM100. La idea es causar una buena impresión tanto a los clientes del hotel como a los visitantes, creando una sinergia artística.

Para la inauguración del lobby, Le Meridien nos  invita como especialista en estilo de vida, a vivir la experiencia del vestíbulo,  en esta ocasión participando en una charla sobre la innovación en la creatividad junto como el chef Ferrán Adrià,  que aprovechó la ocasión para presentar su libro. Después de la charla pasamos al espacio que se había customizado para la ocasión como salón gastronómico, un evento con la alta gastronomía como protagonista, con una barra crudite, otra de chocolates maridados con ron, así como una fondue de chocolate y por su puesto las famosas aceitunas escerificadas del bullí. 

Con todo esto se puso un broche de oro a un día sensaciones, pero no sin antes hacerle una pequeña entrevista al gran protagonista de la alta cocina el Chef Ferrán Adrià. Esperemos que este lobby  vuelva a dar a Barcelona la energía de anteriores años, volviendo a ser una ciudad comprometida con el diseño y la cultura.

G.L .¿Qué tipo de restaurante crees que se llevarán en el 2012?

F.A. Sinceramente, creo que en 2012 la tónica de los restaurantes será bastante similar a la que hemos visto en 2011.

Está claro que en España la crisis económica ha afectado de una manera severa a la restauración, por lo que los restaurantes de ticket alto se mantendrán, pero no creo que proliferen. En cambio, hemos visto que durante los últimos años ha habido un auge de restaurantes de ticket medio-bajo, que ofrecen tipos de cocina muy dispares en cuanto a tipos de cocina (tradicional, moderna, temáticas, fusión, etc…), dónde el cliente no está obligado a gastar una cantidad elevada.

En cuanto a alta restauración, está claro que en nuestro país los grandes restaurantes actuales (como El Celler de Can Roca o Mugaritz, para citar alguno de ellos), seguirán siendo la punta de lanza de la cocina creativa española y mundial.

Si hablamos a nivel internacional, también creo que en alta gastronomía no habrá muchos cambios.

Debemos tener presente que la revolución gastronómica que se ha vivido en España y que ha contagiado a otros países durante los últimos años, ha sido un factor gestado durante muchos años, por lo que no debemos pensar que necesariamente en períodos cortos de tiempo se puedan desarrollar y asentar cambios gastronómicos importantes a nivel mundial.

G.L. ¿Qué crees que comerá la población en estos años que vienen?

F.A. Esta respuesta no se puede generalizar.

Dependerá de cada cultura, cada país y cada persona.  No debemos dejar de pensar que el grave problema no es adivinar qué comerá la población mundial en los próximos años, sino intentar que toda la población mundial pueda comer.

El factor indiscutible es que estamos en un mundo de globalización. Cada día las culturas y por consiguiente, las cocinas, están más mezcladas y al alcance de todos.

Creo que en un futuro no muy lejano, a nivel culinario diario, la población mundial se alimentará de formas muy parecidas.

Pensando en esta dirección, es importante que tanto los productos como la gastronomía española sea internacional y ayudar a fomentarla, para ser un peso pesado dentro de la alimentación mundial en el futuro.

G.L. ¿En tu libro se desvelan las claves sobre el futuro de todo esto?

F.A. No, el libro trata sobre el qué comemos el personal en elBulli, que es perfectamente válido para los hogares o bien para realizar los menús del personal en los restaurantes, que en muchos casos supone una tarea pesada en el día a día de un establecimiento de restauración.

Durante 3 años hemos trabajado en realizar unos menús equilibrados, rápidos, de calidad, que gusten a la mayoría de los empleados y económicos.

Creemos que con este libro ayudamos tanto a los profesionales como a particulares a organizarse para poder comer diariamente de una manera atractiva tanto a nivel de tiempo, de gusto y de bolsillo.

Este libro no está pensado en adivinar qué comerá la gente en el futuro. Simplemente intenta ayudar a las personas en “solucionar” la comida diaria a día de hoy. Más que en el futuro, está pensado en el presente.

No debemos olvidar que aproximadamente un 20% del tiempo que permanecemos activos (sin dormir), lo destinamos a tareas vinculadas a nuestra alimentación, como ir a comprar, cocinar, comer o fregar los platos. Si optimizamos la manera de alimentarnos, aprovecharemos mucho más nuestro tiempo, disfrutaremos y ello nos reportará a un estado más saludable. Está más que demostrado que una mala alimentación o una alimentación desequilibrada influye negativamente en nuestro día a día.

Texto : Guillermo Lopez

Redacción: Loly Cruz

Fotos: Atrovent

Vidaaustera.com ha asistido al gran evento gastronómico que lleva celebrándose durante diez años consecutivos en Madrid. Este año, a pesar de las críticas recibidas y la ausencias de algunos de los grandes de la alta cocina, desde Vida Austera se anima a seguir apoyando este tipo de eventos que estimula lo que es la cocina española a nivel mundial.

Con el eslogan “Las puertas del futuro”, la feria gastronómica cierra su décima edición con los grandes éxitos de la cocina internacional. Este año, la ciencia, los platos vanguardistas y el arte se han hecho con el protagonismo.

En los tres días de Madrid Fusión han pasado por el Palacio de Congresos numerosos talentos veteranos de la cocina que han deleitado a los asistentes con técnicas ancestrales, como las de la cocina coreana, que ha sido el país invitado de este año.

Entre los actos destacó el homenaje a Martín Berasategui, un experto de los fogones que ha recibido siete estrellas Michelin en cuatro restaurantes, y que junto a once de sus discípulos reconoció la gran calidad de la gastronomía coreana, gran protagonista de este año, que preparó platos tan innovadores como la sopa guk y tang o un plato tradicional llamado Kimchi.

En esta edición, entre los grandes ausentes estuvieron Gastón Acurio, uno de los chef más reconocidos de Latinoamérica y Juan Mari Arzak, pero uno de los que más se echaron de menos fue a Ferran Adrià, el padre de la cocina española.

La ciencia y la innovación fue lo más destacado de esta edición. Un ejemplo de ello es los secretos que se desvelaron del Amazonas, que cocineros como el venezolano Nelson Méndez considera como “la despensa natural”. Mostró como el Amazonas aparte de ser el pulmón de la humanidad, también puede hacer grandes aportes a la gastronomía. Destacando entre todos sus productos el pescado y la gran variedad de frutos que posee para la elaboración de platos de la alta cocina y que como reconoció el propio Méndez, no solo son válidos para la elaboración de productos de cosmética y farmacéuticos.

Así mismo, grandes maestros Michelin, como Pepe Solla, Xosé Cannas, Paco Morales y Fernando Pérez, animaron a los profesionales de la alta cocina al uso de conservas y de rodaballo y lenguados frescos gallegos para la elaboración de sus platos. Además, para demostrar su calidad ofrecieron una degustación a los asistentes con este tipo de productos.

Texto: Loly Cruz

Fotografías: Loly Cruz

Juan García, Mister Mundo 2007, ha sacado un hueco de su apretada agenda para encontrarse con Vidaaustera.com en el restaurante El Mercado de la Reina y hacerse unas fotos con Irene Hernandez, Ganadora del casting organizado a traves de  la pagina de facebook de Vidaaustera. Este malagueño, tras hacernos una cata y decantación de su propio vino, nos cuenta cómo se lleva una vida paralela entre el mundo vinícola y el de la belleza.

P: Un mundo frívolo y superficial como es el mundo de la belleza y otro tan opuesto como es el mundo del vino… ¿Qué hace un Mister Mundo creando su propio vino?

R: El mundo del vino y de la sumillería está en mi cabeza mucho antes de ser Mister Mundo. Ya con 12 años, mi familia tenía y sigue teniendo restaurantes en Málaga y por eso siempre he tenido muy vinculada la hostelería con mi carrera en el mundo de la moda. Yo creo que ha sido una vida que siempre he llevado paralela y ahora se ha juntado.

P:El día antes de que te dieran el título de Mister Málaga te dieron tu diploma de Sumiller y en la Gala de Mister Mundo deleitaste con tus habilidades en el mundo vinícola ¿Se puede decir que el vino te ha ayudado a conseguir tus triunfos de belleza?

R: Podría decirse que ser Mister Mundo me ha ayudado a crear mi propio vino y el ser sumiller me ha ayudado a conseguir el título. En la Gala Mister España cuando dije mi profesion ya llamó la atención, incluso hay una anécdota de que algunos de los que formaban el jurado me preguntaron que con qué se marinaba un pescado. El que un chico joven que se presentaba a un concurso de belleza hablara de gastronomía no era lo normal y eso gustó. En el caso de la Gala de Mister Mundo en China, en una de las pruebas llamada “Talent Show”, había que demostrar alguna habilidad y hubo chicos que bailaron, otros cantaron, tocaron el piano… yo pensé soy sumiller y haré una cata, una decantación y una admiración de un vino, eso hice y se quedarón con la boca abierta. No digo que por eso gané pero sí, después del concurso, mucha gente de la organización me dijo que había ganado muchos puntos al hacer algo diferente y más aún algo tan respetado como es el mundo del vino sobre todo en China y además, que venga de un español que somos la cumbre del vino junto a Francia me ayudó mucho.

P: ¿Ya en la Gala de Mister Mundo estaba en tus planes crear tu propio vino?

R: El año anterior, cuando gane Mister España, Adeo Arribes al coincidir una uva con mi nombre ya se habían puesto en contacto conmigo y les prometí que los volvería a visitar y ya cuando gané Mister Mundo se volvieron a poner en contacto conmigo y fui. Por lo que ya le estaba dando vueltas a esa posibilidad.

P: ¿El que una uva llevara tu propio nombre ha sido el detonante para crear tu propio vino o lo hubieras hecho igualmente?

R: No lo sé, pero yo creo que lo hubiera intentado igual, aunque puede que hubiera hecho un Tempranillo, un Rioja, un Rivera… A pesar de que la uva llevara mi nombre y que sea sumiller ha sido un reto difícil, porque la gente ya está acostumbrada a una determinada denominación de origen, a una uva… y yo he arriesgado, yo aposté por la variedad de uva Juan García que cuando la probé hace dos años no sabía si me gustaría, puesto que personalmente en España hay uvas que siendo sumiller no me gustan, en cambio con esta uva me llevé una gran sorpresa y creo que ha merecido la pena. Tiene que ser el destino (risas) porque mucho antes de conocer el nombre de la uva y de los triunfos de belleza yo ya me había involucrado en el mundo del vino.

P: ¿Que características definen al vino de Juan García?

R: Es una uva nueva que la gente no conoce. Esta uva tiene una característica muy especial que junto a la moscatel es la única que se pasifica, con lo cual  consigue un nivel de azúcar más alto y en la primera fermentación se consigue un nivel de alchool, de vainilla, de torrefacto, de regaliz, de mineral…muy elevado, que las demás no consiguen. Además, este nuevo vino es un tinto con clase, elegante, diferente y sumamente atractivo. Cien por cien Juan García, procedente de cepas centenarias, mimadas hasta el extremo, en las Arribes de Duero, donde su altitud, humedad, clima y suelo ofrecen unas condiciones perfectas para su cultivo. Una maceración larga y 14 meses en barricas de roble francés y americano hacen el resto. Todo esto tiene como resultado un caldo sabroso y equilibrado para acompañar carnes y arroces… En el mundo de los vinos la gente quiere probar, oler, catar… cosas nuevas y creo que este es un vino distinto.

P: En tu página descorchando.com haces una descripción de los distintos vinos del mundo ¿qué tiene el vino español que lo diferencia del resto?

R: Es el cariño y la forma de elaboración de los vinos, pero sobre todo su conservación. Intentamos trabajar con calidad y tenemos bodegas que no se pueden replicar, porque las hay que están por debajo de la tierra y no se pueden duplicar, no se puede crear una nave con la misma temperatura, igual humedad eso es lo que hace diferente a los vinos de España. También, se cuidan todos los pequeños detalles desde el corcho, la caja para envasarlo, la misma botella… Francia también está ahí, ellos maduran más el vino y además, allí hay gente que ya con 20 años lo toma, en cambio en España se cree que el vino es para gente mayor.. y eso no es así, aquí se debería apostar más por nuestros productos, el vino es fruta metida en una botella. La mayoría de la bebida destilada es extranjera, hay que aconsejar que en una discoteca tome una copa de vino y apostar más por nuestros productos.

P: Empezaste en el mundo de la belleza y has llegado a Mister Mundo. Eras sumiller y has conseguido crear tu propio vino… ¿Qué metas te quedan por cumplir?

R: Pues antes de ser sumiller era barman profesional y gané algún concurso de cócteles. Ahora me he asociado a una cadena de coctelería en Málaga. Tiene establecimientos a nivel nacional pero empiezo por mi ciudad. Lo que voy a hacer es implantar la coctelería en las azoteas de sus establecimientos para que se pueda consumir el cóctel al aire libre, a un precio razonable y con una calidad expectacular.

P: ¿Seguirás en tu futuro próximo por la línea de la gastronomía?

R: De momento lo estoy intercalando; voy a Paris, a Milán, vuelvo y sigo con la coctelería, con el vino… cada día de mi vida es una sorpresa porque no sé lo que voy hacer…

P: Lo típico de un mister es que guíen su carrera al mundo del espectáculo, de la belleza… ¿Lo tuyo es algo que rompe con los estándares habituales?

R: Bueno hay que tener en cuenta que no hay trabajo de modelo todos los días, por eso para tener mi vida más ocupada, tener más dinero y encima hacer algo que me gusta voy compaginando mi profesión como modelo con la gastronomía, hago alguna serie, anuncios, desfiles, catas de vino…

P: ¿Un hombre multiusos?

R: Sí, como las navajitas (risas) un día te hago un vino, otro una serie, otro un desfile… soy como las esponjas siempre me ha gustado aprender, sobre todo con lo que creo que domino, no me voy a poner a vender ropa porque no soy un diseñador, pero siempre que sepa de algo lo voy hacer, en este caso con el vino, la coctelería,la moda…

P: Acabando con la entrevista…¿Existe crisis en el mundo vinícola? ¿Qué se hace a nivel de marketing para rebatirla?

R: Claro, existe crisis en todos los sectores. Se rebate acoplándote a los precios, ayudando a los clientes para que vendan el vino, por ejemplo, se reúne a gente joven en un restaurante y yo voy para la cata… A nivel de publicidad hay que hacer mucho, hace cinco años el vino se vendía solo, la gente iba al restaurante a gastar dinero en botellas de vino, ahora es más difícil. Hay que cuidar la imagen de la botella, el corcho, estar más encima del cliente, más trato, aumentar el número de catas… hay que trabajar más para ganar menos, pero nos tenemos que acoplar todos y ahora sobre todo, dar muchos más servicios y más prestaciones a los clientes para que, aunque se venda poco, se siga comprando con normalidad.

Texto: Loly Cruz

Fotografías: Marta de Tena

Dom perignon bizarre pre-cristhmas party

La marca de champagne por excelencia Don Perignon, Felicita el año Nuevo 2012  con una velada que se adelantaba a estas navidades, momento que esta bebida toma en España y en gran parte del mundo su máximo esplendor  y mas altas cotas de consumo. Dando una fiesta en uno de sus locales predilectos el clásico Ramsés, en su espacio exclusivo Dom Perignon Room , dedicado para degustar los vinos más interesantes de la firma, así como realizar maridajes de muy alto nivel. Ambiente que me recordaba a la película  Eyes Wide Shut (Stanley Kubrick) en plan fetish de lujo.

Para ello contaba como hosted del evento a la modelo Eulalie Martine , con un estilismo rescatando el corte de pelo que lucía Grace Jones, a mediados de los años 80 en el anuncio rodado para la marca de coches francesa Citroën .

En la fiesta  se mezclaban prensa especializada gastronómica, actores de series famosas , personajes multidisciplinares,expertos en canapés y demás amigos del local así como sus clientes asiduos ,futbolistas de elite como Cristiano Ronaldo o Pepe del Real Madrid.

Texto: Guillermo Lopez

Fotos: Farrandemora

El libro La cocina actual de la casa de Alba, de la periodista Eva Celada, es la inspiración para la nueva idea que propone el Hotel Palace. A partir de las recetas históricas de la majestuosa morada de la duquesa Doña Cayetana Fitz-James Stuart, el restaurante La Rotonda del Palace, bajo la atenta mirada de la cúpula de este emblemático hotel madrileño, brinda a sus comensales los platos que se degustan en tan distinguida residencia.

El menú que se puede catar las noches de jueves a sábados a partir del 2 de junio, es principalmente de tradición andaluza, es de sobras conocido el amor de Cayetana de Alba por esta tierra. Es por ello que en el libro se recopilan gran cantidad de variedades del gazpacho, de los cuales se pueden probar algunos en el Hotel Palace. También se halla sobre la mesa una selección del menú especial Semana Santa y Feria, grandes banquetes con invitados tan célebres como Ava Gardner, Jacqueline Kennedy o Michael Douglas.

La base de todos los ágapes de la Casa de Alba es el aceite de oliva virgen extra, que para esta ocasión se ha elegido Abbae de Queiles, considerado uno de los mejores del mundo, se produce, ecológicamente en Navarra, sólo a partir de arbequina. El menú –con un precio de 55€ – no incluye bebidas, pero el maridaje se sugerido, combina estas  recetas ancestrales con vinos de José Pariente, Rueda 2010 y Finca La Emperatriz.

Menu:

Aperitivo de la feria con una copita de fino

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Los Gazpachos de La Casa de Alba

(de ricos, de queso gruyere y remolacha, de zanahoria, de rebujito y de pasas)

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Ensalada de marisco de Cayetana

(creación de Doña Cayetana, acompañada con arroz, verduras y una vinagreta con mostaza)

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Rabo de toro

(especial para invitados)

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Bacalao gratinado

(Uno de los pescados más habituales de la Casa de Alba)

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Gelatina de cítricos

(Receta de Isabel II)

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Pastel Imperial Eugenia de Montijo

(bizcocho de chocolate)

Puede que sea la única ocasión de sentirnos como una verdadera duquesa…

Texto: Julia Llop

Fotos: Atrovent

www.youtube.com/watch?v=JAW8YZf2y7E

Jueves, 12 de marzo 2011.- Ayer se inauguraba el Gastrobar Vidaaustera en Ramses, el punto de encuentro obligatorio de la gastronomía premium. Allí, rodeados del halo mágico y enigmático que envuelve el ramses, se presentaban interesantes fusiones creadas por el gran chef Ramon Freixa y dirigidas por el director del Grupo Vidaaustera, Guillermo López.

Alrededor de una barra de grandes dimensiones en color negro, con pocos tonos cromáticos, cubierta de centros de flores y grandes candelabros, circulaban innovadores propuestas del interesante dúo Freixa-Lopez.

La bienvenida fue ofrecida por St Germain Liqueur, fusionando en el mismo cócktail la efervescencia del agua Perrier y el champagne Pommery, una pócima del ‘savoire faire’ francés. Fiel a la idea del Grupo Vidaaustera de democratización de la alta gastronomía, el chef servía sobre las manos el Caviar Per Sé para engullirlo de un bocado y saborear la auténtica esencia de tan apreciado manjar. Este caviar español, criado en Río Frío, alcanza una textura espumosa en el paladar que va desapareciendo poco a poco. Se combinó con un sólido puré de coliflor, además de una curiosa unión de esturión sobre un limón que había sido asado previamente, dejando un leve gusto ácido.  El suave toque amargo era firma de Bulldog Gin sumado a tónica Fentimas, un Gin Tonic con un claro estilo londinense. En este maridaje concurren los sabores botánicos y naturales que componen ambos néctares.

El Grupo Vidaaustera reunió a especialistas gastronómicos como Alexandra Sumasi, Juan Manuel Iglesias de la Gastrored, Laura Lopez Altares, Raquel Pardo,Alejandra Feldman, Laura Grani, Inmaculada Iniesta (de Esencia de Mujer, en Ondamadrid), Luis Landeira de la revista Cosmopolitan; especialistas en estilo de vida como Patricia Estalrich; así como la diseñadora Italiana Sonia Giordani que ha diseñado una linea de camisetas para el Grupo Vidaaustera; además de caras conocidas como Isabel Prinz y la escritora Espido Freire. El evento lo cubrieron las televisiones: TQ Madrid y La Sexta.

Una apasionante inauguración del ya conocido Gastrobar Vidaaustera, que seguirá cada miércoles con sucesivas presentaciones, a las que se sumarán tendencias en moda y arte, entre otros, instalándose como el lugar de negocios premium de la eterna capital.

www.youtube.com/watch?v=Si5KpAPbMko

El Gastrobar Vidaaustera se traslada a la Puerta de Alcalá, en el ilustre Barrio de Salamanca, donde el restaurante Ramses acogerá un evento en el que se fusionarán gastronomía, moda y arte, entre otros.

El restaurante Ramses, a cargo de la nueva directora de RRPP, Beatriz Ruiz,  es un espacio cosmopolita e innovador, con diseño y decoración firma de Philippe Starck, cuyo interiorismo barroco y escenográfico nos introduce en un universo de sofisticación.

El Gastrobar Vidaaustera en Ramses consistirá en una serie de maridajes ofrecidos por el conocido chef Ramón Freixa, que ostenta títulos como Mejor Cocinero según la Guía Gourmetour o Mejor restaurante del año por la Guía Millesime. Es laureado con estrellas Michelin desde 1988, que además de honrar y agradecer, ha sabido mantener. El equipo estará liderado por Ramón Freixa,  asistido por nuevas promesas del arte de los fogones y dirigido por el director de Vidaaustera, Guillermo López, periodista especializado en estilo de vida. Será una combinación de técnica, producto, investigación y sentimiento para conseguir un resultado personal y contemporáneo.

El Gastrobar Vidaaustera en Ramses adquiere un nivel Premium y así los ingredientes que formarán parte de tales maridajes serán esturión y caviar de Rio Frio como Caviar Per Sé, Freixenet champagne,  BullDog gin, St Germain liqueur , Perrier water , tónica Fentimans y Pommery champagne.

El dj de la Pasarela Cibeles amenizará un evento que combinará las interesantes propuestas con música y vídeos ad hoc.

Se inaugurará el miércoles, 11 de mayo y cada miércoles se presentarán las diferentes marcas colaboradoras. Está dirigido a profesionales y todo tipo de comensales que quieran acercarse a la alta gastronomía. El Gastrobar se quedará instalado con una carta de degustación para el deleite de los cinco sentidos, a modo de Business Centre de la capital, convirtiendo Ramses en el único salón gastronómico Gourmet estable en Madrid.

Inauguraciòn (asistencia solo confirmando invitaciòn)

Miércoles, 11 de mayo a las 20.30h

Rte Ramses, Pza  Independencia, 4. Madrid.

Dress code : Sensual Chic

El Hotel  Palace dentro de su inquietud por la gastronomía ofrece el menú diseñado por Ignacio Sanchez  con el  Caviar  de RioFrio

El caviar europeo cobra importancia cuando es de Rio Frio y se llama PSN. Y no es casualidad sino gracias la investigación de magníficos frutos de mar como el Arcipenser Naccari o esturión del Adriático. Esta es una especie prácticamente extinta, que se ha recuperado y se cría en una fuente que brota de Sierra Nevada, en un medio natural con producción ecológica.

Una de las características básicas de las hembras Naccari es que necesitan unos 16 años de cría, siendo el doble que el resto de caviares habituales, es por esto que adquiere esa interesante textura y sabor.

El Hotel Palace acoge unas jornadas gastronómicas  en torno a esta joya. De jueves a sábados se puede degustar un menú basado en esta maravilla acuática, que aporta un sabor lleno de matices y un color gris perla a los platos del chef Ignacio Sánchez, promotor del Outdoor Kitchen.

www.youtube.com/watch?v=rB-BR7tSqd0

MENU DEGUSTACIÓN

Trufita de lomo de esturión ahumado, queso de cabra y chirimoya

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Bizcocho express de caviar Payusnaya y jamón de Trevélez

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Solomillo de esturión ahumado,chocolate blanco emulsionado con aceite de oliva “Quaryat dillar blend” perla de guisante y wasabi.

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Caldo en blanco de esturión fresco y su cebiche, almendras,yema aliñada a la sal y caviar Persé

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Tachón de esturión confitado en aceite de arbequina y tocineta ibérica

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Lomo de esturión fresco a baja temperatura algas y azafrán

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Helado de aceite de oliva picual “Quaryat dillar”, muselina lemon grass, caviar ecológico y granizado de vodka

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Una comida muy especial donde pudimos debatir sobre el sur de España y su conexión con la fría Rusia, pues en ambos lados del mundo se pueden degustar las huevas con sabor el tradicional de las recetas  clásicas. Recetas rusas muy tradicionales, de Payusanaya (Паюсная - Pressé) o Yastichnaya (Ястычная).

www.youtube.com/watch?v=OEeN5RuGgqY

El critico gastronómico Guillermo Lopez y Rafael Anson, presidente de la Real Academia de Gastronomía; apoyaron el manjar andaluz,fueron  un broche de oro en el evento.Entre los comensales estaban desde a Pilar Mantaras y Paloma García, directoras de comunicación y gastronómica del hotel; el locutor, periodista y escritor Alberto Granados, también el artista David Farran De Mora. Todos conocimos en su máximo esplendor y en una localización ideal esta insignia del mundo Premium, en una idea organizada por David Montalbán, responsable comercial del Caviar de Río Frío- Caviar Persé.

Sin duda los ingredientes perfectos para una comida sin par.

Texto: Julia Llop

Fotos y Videos : Atrovent

Al Café de Oriente fuimos invitados por Sofia Garaizabal directora de comunicacion, a degustar una joya gastronómica como es el bacalao Skrei en un delicioso menú de la mano de su chef Roberto Moral.

Además de deleitarnos con sabores exquisitos del bacalao más gourmet entre los meses de enero a abril, esa cita fue un seminario de donde pudimos conocer los secretos de tan apreciado pescado.

Este bacalao viaja desde el Mar Barents, en el Círculo Polar Ártico hasta las islas Lofoten en Noruega.  Estas son 2000 islas, algunas deshabitadas, y conectadas por túneles y puentes, donde se hallan las casetas de los pescadores, llamadas Rorbu. Cargado con gran cantidad de huevas, surca el Reino de los Mares en este largo viaje, consiguiendo que aumente su musculatura y de ahí crezca su potencial porque se hace su textura más jugosa.

Esta delicatesen puede fusionarse con los sabores y aromas de siempre y también combinarse con novedosos maridajes. Así  la propuesta de Roberto Moral para tal evento fue:

Aperitivos

Buñuelo trufados de bacalao

Croquetas de buen jamón y bacalao

Pimientos del piquillo rellenos de bacalao

Menú

Crema de puerros al humo con brandada de bacalao

Alcachofas frescas en salsa verde con kokotxas de bacalao y almejas

Taco de bacalao Skrei con guiso de morros y callos a la Bizkaina

Carrillada de ternera glaseada al vino tinto con migas de coliflor

Sorbete de frutas al vodka

Pan de leche caramelizado con mantecado de vainilla.

Un conjunto de elegantes aperitivos y selectos platos que sorprendían en cada mordisco.

Si es que en la exquisitez, está la diferencia.

Texto: Julia Llop y Guillermo Lopez

Fotos: Diego, www.viajandocondiego.com